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こんにちは。

ゴールデンキッチン　スタッフブログ担当の松井と申します。

３３食目。

調理場豆知識

調理場では聞きなれない専門用語があります。

アニキと聞いてピンとくる人、調理関係の方でしょうか？
お兄さんのことではありません、
例えば「アニキのネギこれかな？」と聞かれたら
「いいえこっちがアニキのネギです」などと言うのです。

これは、きのう仕入れたネギがアニキなのです。
いつまでも古い食材を置いておくと腐ってしまい、
調理場の衛生状態を悪くさせてしまうのです。
「先入れ先だし」という言葉もあるのですが、
先に保管したものから使うように日付けを書いておいて、
賞味期限が過ぎずに新鮮なものをお客様に提供するために、
つくられた言葉なのです。

食品や調味料などが納品された時に、
消費期限や賞味期限を確認して保管するのですが、
字が小さくて読むのが大変です。
老眼なので仕方ないのですが、
もう少し大きく書いてあるとこれからの高齢化社会のためにも、
とても便利だと思う毎日です。